Praliny z karmelizowaną pistacją

Przygotowanie

1. Skorupki

   Rozpuść i temperuj czekoladę pistacjową (29–30 °C), wylej formy, odlej nadmiar, schłodź.

2. Nadzienie

   Zagotuj śmietankę, połącz ze 120 g pasty pistacjowej 100% i 100 g czekolady, dodaj masło kakaowe.

3. Chrupiąca warstwa

   Na dno każdej praliny wsyp szczyptę karmelizowanych kawałków pistacji, zalej nadzieniem w 28 °C.

4. Zamknięcie

   Po 12 h krystalizacji zamknij praliny czekoladą, schłodź 20 min i wyjmij z form.