Mleczna czekolada Veliche Intense 35% — baza czekolady dubajskiej

Przepis · Praliny

Czekolada dubajska z pistacją i kataifi

Viralowy hit z Dubaju w wersji cukierniczej: skorupka z temperowanej mlecznej czekolady, a w środku chrupiące, uprażone na maśle kataifi z kremem z czystej pasty pistacjowej. Karmelizowane kawałki pistacji dodają chrupkości, a odrobina białej czekolady słodzi i wiąże nadzienie.

Czas: 45 min + 1 h chłodzenia
Poziom: Średni
Wydajność: 3 tabliczki po ok. 180 g

Pistacja
Czekolada
Praliny
Desery

Przygotowanie

Kataifi
Posiekaj kataifi na odcinki 1–2 cm i praż na maśle na średnim ogniu 8–10 min, stale mieszając, aż będzie złociste i chrupiące. Wystudź na papierze.
Krem pistacjowy
Dokładnie wymieszaj pastę pistacjową 100% — olej naturalnie się rozwarstwia. Połącz 150 g pasty z 60 g roztopionej białej czekolady Obsession, cukrem pudrem i solą. Wmieszaj kataifi i karmelizowane kawałki pistacji.
Temperowanie
Rozpuść czekoladę Intense do 45 °C, ostudź do 34 °C i wmieszaj 1% startego masła kakaowego Veliche. Pracuj w 29–30 °C — czekolada będzie błyszcząca i chrupiąca.
Skorupka
Wylej formy do tabliczek, odwróć, odlej nadmiar i zeskrob krawędzie skrobką. Schłodź 10 min.
Nadzienie i zamknięcie
Wypełnij skorupki nadzieniem do 3 mm poniżej krawędzi, zalej czekoladą i zeskrob nadmiar. Krystalizuj 1 h w 12–15 °C, potem wyjmij z form. Przekrój ostrym nożem — nadzienie powinno chrupać.