Mleczna czekolada Veliche do pralinek orzechowych

Przepis · Praliny

Pralinki orzechowe w stylu Rocher

Domowa wersja najpopularniejszej pralinki świata — w wydaniu cukierni: gotowe korpusy truflowe z mlecznej czekolady, w środku cały prażony orzech laskowy i krem z pasty Gran nocciola 100% z chrupiącymi płatkami, na zewnątrz mleczna czekolada Intense z siekanymi orzechami i kulkami zbożowymi.

Czas: 60 min + 2 h krystalizacji
Poziom: Średni
Wydajność: 30 szt.

Czekolada
Orzech laskowy
Praliny

Przygotowanie

Orzechy
Praż orzechy laskowe 10 min w 160 °C, pocieraj w ściereczce, by zeszła skórka. Odłóż 30 całych, resztę posiekaj.
Krem
Rozpuść 150 g czekolady Intense do 45 °C, wymieszaj z pastą Gran nocciola i płatkami Crispy Crunches. Ostudź do 26–27 °C, aż zgęstnieje.
Napełnianie
Do każdego korpusu truflowego włóż cały orzech, dopełnij kremem przez rękaw i zamknij kroplą czekolady. Schłodź 30 min.
Oblewanie
Temperuj 300 g czekolady Intense (praca w 29–30 °C), dodaj siekane orzechy i chrupiące kulki zbożowe. Obtocz pralinki widelcem do pralin i odłóż na papier.
Krystalizacja
Zostaw na 2 h w 15–18 °C. Podawaj w złotych papilotkach; przechowuj do 3 tygodni w 15–18 °C, z dala od wilgoci.